fix: Produktions-Crash durch TypeORM-synchronize beheben

NODE_ENV=production deaktiviert synchronize (zerstörerischer ADD/DROP-COLUMN-
Churn auf MariaDB, der die 8126-Byte-Zeilengröße sprengte) und aktiviert
migrationsRun. Neue data-source.ts als einzige Konfigquelle (Laufzeit + CLI),
Migrations-Workflow (generate/run/revert) inkl. dotenv ergänzt.

Co-Authored-By: Claude Opus 4.8 <noreply@anthropic.com>

.env.example

@@ -7,6 +7,13 @@
 # Produktion: VITE_API_URL leer lassen (nginx Reverse-Proxy leitet /api weiter)
 # =============================================================================
 
+# --- Umgebung ---
+# Produktion: NODE_ENV=production -> KEIN TypeORM-synchronize (Schema via Migrationen),
+#             Migrationen werden beim Start automatisch ausgeführt (migrationsRun).
+#             Aktiviert zudem CORS-Schutz (siehe CORS_ORIGIN weiter unten).
+# Entwicklung: NODE_ENV leer lassen -> synchronize ON (Schema folgt den Entities).
+NODE_ENV=production
+
 # --- Ports ---
 BACKEND_PORT=7601
 FRONTEND_PORT=7600