fix: Produktions-Crash durch TypeORM-synchronize beheben

NODE_ENV=production deaktiviert synchronize (zerstörerischer ADD/DROP-COLUMN-
Churn auf MariaDB, der die 8126-Byte-Zeilengröße sprengte) und aktiviert
migrationsRun. Neue data-source.ts als einzige Konfigquelle (Laufzeit + CLI),
Migrations-Workflow (generate/run/revert) inkl. dotenv ergänzt.

Co-Authored-By: Claude Opus 4.8 <noreply@anthropic.com>

docker-compose.yml

@@ -8,6 +8,8 @@ services:
     ports:
       - "${BACKEND_PORT:-7601}:3100"
     environment:
+      - NODE_ENV=production
+      - CORS_ORIGIN=${CORS_ORIGIN:-}
       - PORT=3100
       - DB_HOST=${DB_HOST:-db}
       - DB_PORT=${DB_PORT:-3306}