fix: Produktions-Crash durch TypeORM-synchronize beheben

NODE_ENV=production deaktiviert synchronize (zerstörerischer ADD/DROP-COLUMN-
Churn auf MariaDB, der die 8126-Byte-Zeilengröße sprengte) und aktiviert
migrationsRun. Neue data-source.ts als einzige Konfigquelle (Laufzeit + CLI),
Migrations-Workflow (generate/run/revert) inkl. dotenv ergänzt.

Co-Authored-By: Claude Opus 4.8 <noreply@anthropic.com>

paperless-backend/package-lock.json

@@ -24,6 +24,7 @@
         "axios": "^1.14.0",
         "basic-ftp": "^5.2.1",
         "chokidar": "^4.0.3",
+        "dotenv": "^17.4.2",
         "form-data": "^4.0.5",
         "imapflow": "^1.3.2",
         "jsqr": "^1.4.0",
@@ -3023,6 +3024,18 @@
         "rxjs": "^7.1.0"
       }
     },
+    "node_modules/@nestjs/config/node_modules/dotenv": {
+      "version": "17.2.3",
+      "resolved": "https://registry.npmjs.org/dotenv/-/dotenv-17.2.3.tgz",
+      "integrity": "sha512-JVUnt+DUIzu87TABbhPmNfVdBDt18BLOWjMUFJMSi/Qqg7NTYtabbvSNJGOJ7afbRuv9D/lngizHtP7QyLQ+9w==",
+      "license": "BSD-2-Clause",
+      "engines": {
+        "node": ">=12"
+      },
+      "funding": {
+        "url": "https://dotenvx.com"
+      }
+    },
     "node_modules/@nestjs/core": {
       "version": "11.1.17",
       "resolved": "https://registry.npmjs.org/@nestjs/core/-/core-11.1.17.tgz",
@@ -6291,9 +6304,9 @@
       }
     },
     "node_modules/dotenv": {
-      "version": "17.2.3",
-      "resolved": "https://registry.npmjs.org/dotenv/-/dotenv-17.2.3.tgz",
-      "integrity": "sha512-JVUnt+DUIzu87TABbhPmNfVdBDt18BLOWjMUFJMSi/Qqg7NTYtabbvSNJGOJ7afbRuv9D/lngizHtP7QyLQ+9w==",
+      "version": "17.4.2",
+      "resolved": "https://registry.npmjs.org/dotenv/-/dotenv-17.4.2.tgz",
+      "integrity": "sha512-nI4U3TottKAcAD9LLud4Cb7b2QztQMUEfHbvhTH09bqXTxnSie8WnjPALV/WMCrJZ6UV/qHJ6L03OqO3LcdYZw==",
       "license": "BSD-2-Clause",
       "engines": {
         "node": ">=12"